La isla de Rodas es uno de los destinos más populares y queridos donde los amantes de la buena comida, provenientes de todo el mundo, tienen la oportunidad de degustar platos locales que combinan la tradición y las modernas tendencias de la gastronomía. Las recetas de la isla se han ido adaptando y evolucionando a través de siglos de conquistas y debacles entre invasores orientales y occidentales. Otomanos, venecianos, francos e italianos han marcado la cocina de Rodas. Son muchos los elementos provenientes de esta encrucijada de culturas diversas y la influencia de continentes vecinos como Asia, África y Europa, también ha influido en la cocina de la isla que ha logrado conservar su identidad mediterránea.Todos aquellos que han bebido el agua de las fuentes de Rodas, siempre regresarán a Rodas – Jean Cocteau (Wikiquote)
Cocina tradicional de Rodas
Ingredientes principales
La rica variedad de sabores siempre ha sido la característica principal de la cocina de Rodas, así como el uso de ingredientes naturales, conservados de forma tradicional, que permite la creación de platos sencillos y nutritivos. Las especialidades que llevan como base la carne, el pescado fresco, los mariscos, así como la amplia gama de postres que incluyen el aceite de oliva, las nueces, las frutas, la miel y las hierbas, constituyen la singularidad de la cocina de Rodas. Los ingredientes básicos de las recetas de la isla son el trigo y las aceitunas, gracias a las tierras fértiles que favorecen su cultivo. Los más utilizados en las recetas tradicionales de la isla son el cuscús, varias pastas como trachaná, macarrones, hilopites (fideos de huevo hechos en tiras del tamaño de un linguini, cortados en trozos pequeños), verduras, hierbas aromáticas, hojas de parra, calabazas rojas, cebollas, alcaparras y judías verdes.
Platos locales tradicionales
Durante su visita a la isla de Rodas no pierda la oportunidad de degustar los platos tradicionales de la zona: sus sabrosos aperitivos como pitarúdia (albóndigas fritas de garbanzos con menta, cebolla y tomate), albóndigas de calabacín y hojas de ciclamen rellenas con lentejas. En cuanto a los platos principales, merece atención especial el guiso de hiebras silvestres aromáticas (vlita) y verdolaga, las verduras rellenas (tomates, pimientos, calabacines y flores de calabacín), el kolokúdi (calabaza al horno), las judías con tomate y pimientos, karávoli (caracoles cocidos en salsa de tomate con cebolla y comino o con cuscús).
Los entrantes de carne y verduras más célebres son, la carne de cabra cocida en una olla de cerámica alta y estrecha (llamada pydiakós), spetsofái (salchichas al horno con pimientos y cebollas), el pollo con lukúmi (un tipo de pasta) y la carne de cabra con lópia (frijoles secos) o con garbanzos. El amáragui es un plato muy querido por los habitantes de Rodas y que consiste en brotes de margarita encurtidos servidos con skordaliá (puré hecho con ajo machacado y patatas / pan). Los ciclámenes conocidos como kamilákia en Rodas tienen un lugar especial en la cocina local. Se elaboran con tiernas hojas de parra, flores de ciclamen, flores de calabacín rellenas de arroz y cocidas en una olla donde al final se vierte la salsa avgolémno, a base de huevo y jugo de limón. Destaca también la producción de quesos, especialmente en los pueblos montañosos.
Postres de la isla de los caballeros
Los dulces de Rodas son famosos. El postre tradicional melekúni se sirve con motivo de eventos especiales como compromisos, bautizos, bodas, fiestas y cumpleaños. Tiene una textura suave y melosa con sabores de piel de naranja, canela, clavo y nuez moscada. En la antigüedad, se enviaba un pequeño melekúni en forma de diamante en lugar de las cartas de invitación de boda. En la isla se elabora un delicioso postre de cuchara, el único elaborado con bulbos de ciclamen; los bulbos se pelan, rallan, se hirven y finalmente se agrega azúcar y nuez moscada. No deje de probar las mantinádes (bocaditos de masa fina y frita embebidos en miel, agua de rosas y almendras trituradas), moschopúgkia (un postre que se sirve en ocasiones festivas, dulce relleno de nueces, pan seco y especias), tachinópita (pastelitos horneados, cubiertos por una capa de sésamo, azúcar, canela y clavo con forma cilíndrica), y finalmente la masa kaísi; se trata de una pasta de albaricoque, hecha de la fruta entera o de su piel, que se sirve como postre.
Vinos y bebidas de Rodas
Los deliciosos platos de Rodas se maridan a la perfección con sus sabrosos vinos locales de las bodegas de la isla, que mantienen una larga tradición que se remonta a la antigüedad. Las bodegas producen unos caldos excelentes, premiados a nivel internacional. Los viñedos de Rodas se benefician del sol, las frecuentes lluvias y la fresca brisa marina de mayo a septiembre. Los inviernos son cortos con abundantes lluvias que están ausentes durante la temporada de crecimiento, mientras que en verano, los vientos frescos ayudan a la temperatura del suelo para una buena vinificación. Los enólogos han mejorado las variedades locales e introducido el cultivo de algunas variedades extranjeras. Pruebe el vino blanco Muscat, reconocido desde la antigüedad, el Athíri y el Mandilaria (conocido como Amorghianó en la isla), el Muscat Trani y Assyrtiko. Otra variedad importante es el Muscat blanco, que produce vinos dulces.
En el Dodecaneso, una alternativa al ouzo o rakí, que le sorprenderá, es Súma (similar a la grappa italiana). En Rodas, se elabora especialmente con tallos de uva, lo que lo hace tan especial y se puede disfrutar en cualquier lugar de la isla, en restaurantes o incluso en cafés. Se produce principalmente en los pueblos de Emponas, Sianna y otros, a finales de septiembre. Las pieles de las uvas se pelan y luego se trituran con la ayuda de un agitador y el mosto se hierve en grandes calderos y se transfiere a toneles en un lugar fresco. Cuando le agregamos agua o hielo a Súma, se vuelve blanco como el ouzo. Recuerde consumirlo acompañando alguna de las delicias locales, pues es bastante fuerte.
Texto original en italiano vía Punto Grecia
Traducción al español C.S
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